بانوی سرآشپز

مواد لازم براي مزه دار كردن جوجه:

مواد لازم براي خمیر بنیه:

مواد لازم براي سس تارتار:

روش تهيه جوجه چيني:

 - فیله ها را با آبلیمو و نمک و پیاز حلقه شده و سیر خرد شده و زعفران کاملا آغشته می کنیم و می گذاریم حدود دو ساعت مزه دار شود.

- دلستر را در ظرفی ریخته و شیر و تخم مرغ را اضافه کرده با همزن دستی هم می زنیم . بکینگ پودر و فلفل و نمک و زعفران را اضافه می کنیم و آرد را هم آرام آرام اضافه می کنیم تا وقتی هم می زنیم که کاملا صاف شود بعد داخل یخچال می گذاریم. (این خمیر وقتی آماده شد باید آن را در یخچال گذاشت و 2 ساعت به آن استراحت داد اگر بیش از سه چهار ساعت بماند کیفیت خود را از دست می دهد(

  - روغن که کامل داغ شد فیله ها را آغشته به خمیر کرده و داخل روغن می اندازیم تا کاملا برشته شود بعد از اینکه سرخ شد داخل سبد یا کاغذ قرار می دهیم تا روغن اضافه آن گرفته شود (در حین سرخ کردن اگر خمیر از روی فیله جدا شد اضافه های خمیر را از ظرف خارج می کنیم(

سایر نکات:

- اين مواد براي 4 تا 6 نفر است.

- می شه از خمیر برای حلقه های پیاز و سيب زميني و سبزيجات و ماهي و ميگو و گل كلم  و ... استفاده کرد که فوق العاده خوشمزه می شود.

- مي توان فیله ها را حدود 5 دقیقه در کره تفت داد فقط در حدی که یک بخار کوتاه به فیله مرغ داده شود بیشتر از آن نمی پزیم چون سفت می شود.

روش تهیه سس تارتار:

- خیارشور را رنده می کنیم و آبش را می گیریم.

- پیازچه و سیر را ساطوری می کنیم.

-جعفری را بسیار خرد می کنیم.

- تخم مرغ پخته و رنده شده و خيار شور و پيازچه و سير و جعفري و آب ليمو و سس مايونز و  نمك و فلفل و خردل را با هم مخلوط می کنیم.

سایر نکات:

- سس تارتار یک سس سفید غلیظ می‌باشد . از آن برای طعم دادن به غذاهای دریایی و استیک و ناگت و سیب زمینی و بنیه استفاده می‌شود.

- می‌توان از رنده پوست لیموی تازه (لیموی زرد) هم استفاده کرد.

- برای دو رنگ کردن سس مقداری از آن را با سس قرمز مخلوط می کنیم.

- سس تارتار را بايد 2 تا 3 ساعت قبل آماده كرد.